Manufacture du chocolat Alain Ducasse

« Je me projette dans chaque lieu. Comme pour les restaurants, les manufactures et les boutiques, il faut penser l’espace, le décor, l’investir, qu’il s’en dégage des traits, un ADN commun mais aussi des spécificités, des originalités qui en font des lieux uniques. C’est à l’opposé de la standardisation : chaque boutique est différente, avec des objets signifiants, une histoire autre. Pour ne jamais faire pareil et tomber dans la facilité.

La manufacture rue de la Roquette, avec mon fidèle architecte du Sud-Ouest, Patrick Laforgue, on en avait imaginé l’esprit : il fallait retrouver tous les codes d’une manufacture avec des matériaux comme l’acier, la brique, le bois, le béton, des lampes industrielles. On voulait en particulier que l’acier laminé, patiné soit très présent : que cette patine fasse évoluer le lieu, qu’elle lui donne un cachet et une histoire. »

Alain Ducasse, Une vie de goûts et de passions, JC Lattès, p. 184