Manufacture de café, Alain Ducasse
Projet de réhabilitation
Maître d'ouvrage
Alain Ducasse
Localisation
Paris, France
Année
2023
Budget
x
Implantée rue de la Roquette, à Paris, la Manufacture de Café Alain Ducasse marque une étape fondatrice dans le développement des manufactures artisanales du chef. Pensée comme un lieu de production autant que de transmission, elle réunit torréfaction, transformation et dégustation dans un même espace, ouvert au public et lisible dans son fonctionnement.
Le projet architectural s’est construit en étroite collaboration avec Alain Ducasse, autour d’un objectif commun : donner une forme bâtie à une démarche artisanale exigeante, fondée sur la maîtrise du geste, le respect de la matière et la lisibilité des processus. L’architecture ne cherche pas l’effet, mais accompagne le travail du café, en révélant les étapes de transformation et en mettant en valeur les outils, les machines et les savoir-faire.
L’espace est conçu comme un atelier contemporain, brut et précis. Les matériaux sont choisis pour leur sincérité et leur durabilité, dans un registre volontairement industriel et métallique, en écho direct à l’univers de la production. Cette écriture trouve cependant une référence plus fondamentale dans la Maison de Verre de Pierre Chareau. Comme dans ce manifeste du modernisme, la structure, les assemblages et les dispositifs techniques sont rendus lisibles, sans dissimulation ni décor. Le métal, le verre et les éléments industriels ne relèvent pas de l’esthétique gratuite, mais participent pleinement à une architecture honnête, où la fonction et le détail constructif fondent la qualité de l’espace.
Les volumes sont organisés autour des contraintes techniques de la torréfaction et de la production, tout en offrant au visiteur une lecture claire du lieu. La manufacture devient ainsi un espace hybride, à la fois outil de travail, lieu de vente et dispositif pédagogique, où le public peut comprendre le cheminement du produit, de la matière brute à la dégustation.
Cette première Manufacture de Café constitue un projet matriciel. Elle a servi de référence architecturale et conceptuelle aux manufactures développées ultérieurement par Alain Ducasse, notamment la Manufacture de Chocolat, conçue dans le prolongement direct de cette approche. Ces projets partagent une même philosophie : une architecture au service du produit, du temps long et de l’artisanat, loin de toute mise en scène superflue.
Dans son ouvrage Une vie de goûts et de passions, Alain Ducasse évoque ces premières manufactures et fait référence à Patrick Laforgue comme à « son fidèle architecte du Sud-Ouest ». Une reconnaissance discrète d’un compagnonnage fondé sur la confiance, la durée et une vision partagée du rapport entre architecture, matière et création.
Pour l’Atelier d’Architecture Laforgue & Laforgue, ces projets constituent une vitrine importante, non par leur notoriété seule, mais par ce qu’ils racontent : la capacité de l’architecture à accompagner une démarche créative exigeante, à s’effacer parfois, pour mieux révéler l’essentiel.
