Manufacture de café,
Alain Ducasse

Implantée rue de la Roquette, à Paris, la Manufacture de Café Alain Ducasse marque une étape fondatrice dans le développement des manufactures artisanales du chef. Pensée comme un lieu de production autant que de transmission, elle réunit torréfaction, transformation et dégustation dans un même espace, ouvert au public et lisible dans son fonctionnement.

 

Le projet architectural s’est construit en étroite collaboration avec Alain Ducasse, autour d’un objectif commun : donner une forme bâtie à une démarche artisanale exigeante, fondée sur la maîtrise du geste, le respect de la matière et la lisibilité des processus. L’architecture ne cherche pas l’effet, mais accompagne le travail du café, en révélant les étapes de transformation et en mettant en valeur les outils, les machines et les savoir-faire.

 

L’espace est conçu comme un atelier contemporain, brut et précis. Les matériaux sont choisis pour leur sincérité et leur durabilité, dans un registre volontairement industriel et métallique, en écho direct à l’univers de la production. Cette écriture trouve cependant une référence plus fondamentale dans la Maison de Verre de Pierre Chareau. Comme dans ce manifeste du modernisme, la structure, les assemblages et les dispositifs techniques sont rendus lisibles, sans dissimulation ni décor. Le métal, le verre et les éléments industriels ne relèvent pas de l’esthétique gratuite, mais participent pleinement à une architecture honnête, où la fonction et le détail constructif fondent la qualité de l’espace.​